KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №026 "Морские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 213.18 193.99 58.48 53.21 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 57.74 57.22 15.84 15.70 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.19 41.03 11.85 11.25 
5Спирт—  26.14 —   7.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.8 89.2 1011.15 902.33 277.36 247.51 
Потери 0.7%6.33 1.74 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 245.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35058%89.2 3.54 3.16 0.97 0.87 
Упек/уварка 0.4%4.07 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35058%89.6 3.53 3.16 0.97 0.87 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   44.93 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.24 15.01 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 218.09 168.70 
Потери 0.8%7.35 1.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 183.90 167.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.87 0.68 
Упек/уварка 15.0%177.18 32.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.74 0.68 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 17.74 13.13 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 5.32 4.15 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 59.59 53.75 
Потери 1.0%9.19 0.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 58.48 53.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.30 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.45 190.16 
2вода—  44.93 —   
3Патока крахмальная78.0 24.56 19.16 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.74 13.13 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.84 15.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.85 11.25 
7Спирт—  7.17 —   
8Ванилин—  0.13 —   
Итого312.67 249.40 
Общие потери 1.5%3.62 
Выход89.6 274.30 245.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 "Морские" (Корпус) входит в рецептуры:

№026 "Морские"№026

Рецептура на №026 "Морские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: