KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 368.51 359.30 115.20 112.32 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 18.19 18.19 
4Какао тертое97.4 47.48 46.25 14.84 14.46 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.38 16.28 6.06 5.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.15 —   
Итого1.9 98.1 1018.24 998.98 318.30 312.28 
Потери 1.8%17.98 5.62 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 306.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 2.86 2.81 
Упек/уварка -0.01%-0.084-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 2.86 2.81 
Рецептуры
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 86.03 85.90 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 192.23 164.49 
Потери 1.5%15.08 2.47 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 163.66 162.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 1.44 1.23 
Упек/уварка 13.57%158.17 25.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.25 1.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 312.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 115.20 112.32 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.21 78.59 
3Сахар-песок99.8586.03 85.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.19 18.19 
5Какао тертое97.4 14.84 14.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.06 5.09 
7Корица100.0 0.21 0.21 
8Ванилин—  0.15 —   
Итого346.88 314.75 
Общие потери 2.6%8.09 
Выход98.1 312.60 306.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№098 "Красная Москва" (Корпус) входит в рецептуры:

№098 "Красная Москва"№098
№098 "Красная Москва"Корпус глазированный

Рецептура на №098 "Красная Москва" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: