KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 193.06 150.59 45.66 35.61 
3Подварка цитрусовая п/ф69.0 99.00 68.31 23.41 16.16 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 23.41 2.34 
5вода—  68.58 —   16.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 2.93 2.49 
Итого25.0 75.0 1015.22 761.41 240.10 180.07 
Потери 1.5%11.41 2.70 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 177.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 1.80 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 1.80 1.35 
Рецептуры
Подварка цитрусовая п/ф в конф. №65
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85618.06 617.13 14.47 14.45 
Итого50.6 49.4 1409.46 696.27 33.00 16.30 
Потери 0.9%6.27 0.15 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 23.41 16.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.15 0.073
Упек/уварка 28.41%398.57 9.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.11 0.073
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 236.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.92 134.72 
2Патока крахмальная78.0 45.66 35.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 23.41 2.34 
4Пюре цитрусовое10.0 18.53 1.85 
5вода—  16.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.02 3.21 
7Агар (E406)85.0 2.93 2.49 
Итого249.69 180.22 
Общие потери 1.6%2.85 
Выход75.0 236.50 177.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№065 "Цитрусовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№065 "Цитрусовые"№065

Рецептура на №065 "Цитрусовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: