KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 287.00 241.08 109.78 92.21 
3Коньяк—  30.21 —   11.56 —   
Итого9.4 90.6 1022.12 925.55 390.96 354.02 
Потери 0.6%5.55 2.12 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 351.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29969%90.6 3.06 2.77 1.17 1.06 
Упек/уварка 1.57%16.04 6.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29969%92.0 3.02 2.77 1.15 1.06 
Рецептуры
Крем шоколадный в конф. №95
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 408.02 397.41 110.01 107.15 
3Молоко высушенное с сахаром99.0 85.89 85.03 23.16 22.93 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.26 57.26 15.44 15.44 
5Коньяк—  17.14 —   4.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1019.77 989.91 274.96 266.91 
Потери 1.9%18.91 5.10 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 269.63 261.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 2.63 2.55 
Упек/уварка 0.03%0.30 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 2.62 2.55 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 12.17 12.15 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 27.20 23.28 
Потери 1.5%15.08 0.35 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 23.16 22.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.20 0.17 
Упек/уварка 13.57%158.17 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 382.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.57 121.39 
2Какао тертое97.4 110.01 107.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.78 92.21 
4Коньяк—  16.18 —   
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.44 15.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.03 11.12 
7Сахар-песок99.8512.17 12.15 
8Ванилин—  0.16 —   
Итого400.33 359.47 
Общие потери 2.1%7.57 
Выход92.0 382.50 351.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 "Весильна" (Корпус) входит в рецептуры:

№095 "Весильна"№095

Рецептура на №095 "Весильна" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: