KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → Крем для отделки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем для отделки

Крем для отделки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.24 95.96 86.74 72.86 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.44 73.44 55.76 55.76 
4Коньяк—  16.35 —   12.41 —   
5Ванилин—  0.32 —   0.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.7 89.3 1011.61 903.85 768.12 686.30 
Потери 1.2%10.85 8.24 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 678.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%89.3 6.07 5.43 4.61 4.12 
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%89.3 6.08 5.43 4.61 4.12 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 185.90 137.57 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 55.77 43.50 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 624.48 563.30 
Потери 1.0%9.19 5.63 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 612.82 557.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.12 2.82 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.10 2.82 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 759.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.81 382.24 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 185.90 137.57 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.74 72.86 
4Патока крахмальная78.0 55.77 43.50 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.76 55.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.41 —   
7Ванилин—  0.24 —   
8Краситель—  0.13 —   
Итого779.77 691.93 
Общие потери 2.0%13.87 
Выход89.3 759.30 678.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 "Стрела" (Крем для отделки) входит в рецептуры:

№102 "Стрела"№102

Рецептура на №102 "Стрела" (Крем для отделки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: