KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №103 "Трюфели" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 120.75 120.75 111.20 111.20 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.38 60.38 55.60 55.60 
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.23 —   
Итого0.76 99.241005.66 997.99 926.11 919.05 
Потери 0.6%5.99 5.52 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 913.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30018%99.243.02 3.00 2.78 2.76 
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30018%99.2 3.02 3.00 2.78 2.76 
Рецептуры
Масса шоколадная в конф. №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 315.39 307.19 239.41 233.18 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.34 101.34 76.93 76.93 
4Ванилин—  0.28 —   0.21 —   
Итого0.93 99.071012.40 1003.03 768.49 761.38 
Потери 1.2%12.03 9.13 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 759.08 752.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59952%99.076.07 6.01 4.61 4.56 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59952%99.1 6.07 6.01 4.61 4.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 920.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.95 451.27 
2Какао тертое97.4 239.41 233.18 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 132.53 132.53 
4Масло кокосовое100.0 111.20 111.20 
5Эссенция ирисовая—  0.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
Итого935.52 928.18 
Общие потери 1.6%14.65 
Выход99.2 920.90 913.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 "Трюфели" (Корпус) входит в рецептуры:

№103 "Трюфели"№103

Рецептура на №103 "Трюфели" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: