KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №112 "Садовая клубника" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 508.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 231.68 159.86 117.74 81.24 
3Патока крахмальная78.0 216.97 169.24 110.26 86.01 
4Пюре клубничное10.0 170.53 17.05 86.66 8.67 
5Белок яичный сырой12.0 57.08 6.85 29.01 3.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 13.30 11.30 6.76 5.75 
8Эссенция клубничная—  0.63 —   0.32 —   
Итого29.3 70.7 1142.67 807.79 580.70 410.52 
Потери 2.2%17.79 9.04 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 401.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10088%70.7 12.58 8.89 6.39 4.52 
Упек/уварка 10.52%118.83 60.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10088%79.0 11.26 8.89 5.72 4.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№112 "Садовая клубника" (Корпус) входит в рецептуры:

№112 "Садовая клубника"№112

Рецептура на №112 "Садовая клубника" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: