KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №119 "Балтика" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.31 42.26 1.43 1.20 
Итого2.0 98.0 1006.39 985.91 28.58 28.00 
Потери 0.6%5.91 0.17 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 27.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 0.0860.084
Упек/уварка 0.04%0.36 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 0.0860.084
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 375.31 365.93 10.19 9.94 
3Какао тертое97.4 76.03 74.05 2.06 2.01 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 0.69 0.69 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.015—   
Итого1.3 98.7 1011.70 998.99 27.47 27.13 
Потери 1.2%11.99 0.33 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 27.15 26.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 0.16 0.16 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 0.16 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 28.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.51 14.49 
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 10.19 9.94 
3Какао тертое97.4 2.06 2.01 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.43 1.20 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.69 0.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   
Итого28.90 28.33 
Общие потери 1.7%0.49 
Выход98.0 28.40 27.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№119 "Балтика" (Корпус) входит в рецептуры:

№119 "Балтика"№119

Рецептура на №119 "Балтика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: