KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в Дипломант) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный (в Дипломант) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 484.71 407.15 82.50 399.89 —/0.80 —/3.88 
Сахар-песок99.85229.24 228.90 —   —   99.75 228.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 219.00 26.28 3.20 7.01 —/4.70 —/10.29 
Крахмал картофельный80.0 79.92 63.94 —   —   0.90 0.72 
Винно-спиртовая композиция—  23.75 —   —   —   —   —   
Итого726.27 43.68 406.90 25.61 238.60 
Выход в готовом изделии75.0 698.62 42.0  391.41 24.6  229.52 
Массовая доля по сухим веществам698.62 56.0  391.41 32.9  229.52 
На водную фазу49.7  
Рецептуры

Крем сливочный (в Дипломант) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2

расчеты, формы, документы: