KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 66.03 64.31 14.33 13.96 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.25 49.25 10.69 10.69 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.76 20.80 5.37 4.51 
5Ядро кешью жареного97.5 24.70 24.08 5.36 5.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  16.42 —   3.56 —   
Итого25.4 74.6 1026.74 765.92 222.80 166.20 
Потери 2.6%19.92 4.32 
Выход25.4 74.6 1000.00 746.00 161.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 2.90 2.16 
Упек/уварка 0.0%0.0370.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 2.90 2.16 
Рецептуры
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   13.67 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 12.32 12.30 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 179.76 127.63 
Потери 0.9%6.46 1.15 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 178.14 126.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.81 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.81 0.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 217 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 153.77 115.33 
2Какао тертое97.4 14.33 13.96 
3вода—  13.67 —   
4Сахар-песок99.8512.32 12.30 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.69 10.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.37 4.51 
7Ядро кешью жареного97.5 5.36 5.23 
8Сахарная пудра99.855.35 5.34 
9Спирт—  3.56 —   
Итого224.42 167.36 
Общие потери 3.3%5.47 
Выход74.6 217.00 161.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№200 "Виорика" (Корпус) входит в рецептуры:

№200 "Виорика"№200

Рецептура на №200 "Виорика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: