KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сушеные яблоки без сердцевины п/ф78.0 404.82 315.76 13.08 10.20 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 1.31 1.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.38 27.20 1.05 0.88 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.36 29.15 0.98 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 20.15 19.63 0.65 0.63 
8Наливка абрикосовая—  12.12 —   0.39 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.0140.013
10Ванилин—  0.22 —   0.007—   
Итого23.7 76.3 1026.76 783.36 33.16 25.30 
Потери 2.6%20.36 0.66 
Выход23.7 76.3 1000.00 763.00 24.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 0.43 0.33 
Упек/уварка 0.01%0.0720.002
Потери после упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 0.43 0.33 
Рецептуры
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   1.15 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 1.04 1.04 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 15.17 10.77 
Потери 0.9%6.46 0.10 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 15.04 10.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.0680.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.0680.049
Сушеные яблоки без сердцевины п/ф в конф. №207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8569.16 69.06 0.90 0.90 
3вода—  64.28 —   0.84 —   
Итого22.0 78.0 1009.07 787.07 13.19 10.29 
Потери 0.9%7.07 0.092
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 13.08 10.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.0590.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.0590.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 32.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 12.98 9.74 
2Сушеные яблоки без сердцевины82.0 11.45 9.39 
3вода—  1.99 —   
4Сахар-песок99.851.94 1.94 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.31 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.05 0.88 
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 0.98 0.94 
8Сахарная пудра99.850.65 0.65 
9Какао тертое97.4 0.65 0.63 
10Наливка абрикосовая—  0.39 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0140.013
12Ванилин—  0.007—   
Итого33.42 25.49 
Общие потери 3.3%0.85 
Выход76.3 32.30 24.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№207 "Мэрцишор"(Праздник весны) (Корпус) входит в рецептуры:

№207 "Мэрцишор"(Праздник весны)№207

Рецептура на №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: