KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → Коржики молочные → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коржики молочные

Масса 75 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.00 281.58 123.21 123.02 
3Маргарин84.0 128.00 107.52 55.92 46.98 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 100.67 12.08 43.98 5.28 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 30.67 26.22 13.40 11.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 12.00 3.24 5.24 1.42 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  5.08 —   2.22 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.55 1.27 1.11 0.56 
10Ванилин—  0.25 —   0.11 —   
Итого20.2 79.8 1122.55 895.47 490.44 391.23 
Потери 4.5%40.47 17.68 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 373.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25972%79.8 25.37 20.24 11.08 8.84 
Упек/уварка 6.7%73.51 32.12 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25972%85.5 23.67 20.24 10.34 8.84 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 436.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 246.41 210.68 
2Сахар-песок99.85123.21 123.02 
3Маргарин84.0 55.92 46.98 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.98 5.28 
5Меланж27.0 17.48 4.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.22 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.11 0.56 
8Ванилин—  0.11 —   
Итого490.44 391.23 
Общие потери 4.5%17.68 
Выход85.5 436.90 373.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Коржики молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: