KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → Выпеченный пирог → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Выпеченный пирог

Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  254.49 —   239.88 —   
3Сахар-песок99.85140.72 140.51 132.64 132.44 
4Маргарин84.0 122.16 102.61 115.14 96.72 
5Меланж27.0 89.82 24.25 84.66 22.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.97 12.80 14.11 12.06 
8Пудра ванильная99.852.25 2.24 2.12 2.11 
9Соль96.5 1.50 1.44 1.41 1.36 
Итого36.9 63.1 1188.77 749.72 1120.54 706.68 
Потери 1.3%9.72 9.16 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 697.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29605%63.1 15.41 9.72 14.52 9.16 
Упек/уварка 14.78%173.37 163.41 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 942.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 520.69 445.19 
2Вода—  239.88 —   
3Сахар-песок99.85132.64 132.44 
4Маргарин84.0 115.14 96.72 
5Меланж27.0 84.66 22.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 23.99 6.00 
7Пудра ванильная99.852.12 2.11 
8Соль96.5 1.41 1.36 
Итого1120.54 706.68 
Общие потери 1.3%9.16 
Выход74.0 942.60 697.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирог "Невский" (Выпеченный пирог) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Основная рецептура

Рецептура на Пирог "Невский" (Выпеченный пирог) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: