KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → выпеченный пирог (по Бутейкис 1976) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)

выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  260.27 —   31.60 —   
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 150.68 40.68 18.29 4.94 
4Сахар-песок99.8582.19 82.07 9.98 9.96 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.49 57.53 8.32 6.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 5.48 5.29 0.67 0.64 
8Пудра ванильная99.852.74 2.74 0.33 0.33 
Итого41.2 58.8 1117.81 656.80 135.70 79.74 
Потери 2.6%16.80 2.04 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 77.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.27923%58.8 14.30 8.40 1.74 1.02 
Упек/уварка 8.19%90.38 10.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.27923%64.0 13.13 8.40 1.59 1.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 121.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 66.52 56.88 
2Вода—  31.60 —   
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.29 4.94 
4Сахар-песок99.859.98 9.96 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.32 6.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.67 0.64 
7Пудра ванильная99.850.33 0.33 
Итого135.70 79.74 
Общие потери 2.6%2.04 
Выход64.0 121.40 77.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирог "Невский" (выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Рецептура №2 (Бутейкис 1976г)

расчеты, формы, документы: