KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Желе → №104 Желе → Бутейкис, Кенгис 1963г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №104 Желе

Требования к качеству: однородная прозрачная студнеобразная упругая масса; при надавливании легко делится на части.

№104 Желе Бутейкис, Кенгис 1963г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 968.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85413.00 412.38 399.99 399.39 
3Патока крахмальная78.0 103.00 80.34 99.76 77.81 
4Коньяк или вино десертное—  33.00 —   31.96 —   
5Агар (E406)85.0 10.00 8.50 9.68 8.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.94 1.90 
8Эссенция—  2.00 —   1.94 —   
Итого52.8 47.2 1065.00 503.18 1031.45 487.33 
Потери 0.63%3.18 3.08 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 484.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31604%47.2 3.37 1.59 3.26 1.54 
Упек/уварка 5.51%58.45 56.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31604%50.0 3.18 1.59 3.08 1.54 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №104 Желе содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: