KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 205.05 172.24 78.99 66.35 
3Сахарная пудра99.85205.04 204.73 78.98 78.86 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 205.04 196.84 78.98 75.82 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 171.24 20.55 65.96 7.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.97 1.97 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.32 0.16 
Итого21.0 79.0 1257.81 993.72 484.51 382.78 
Потери 4.4%43.72 16.84 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 365.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 10.66 8.42 
Упек/уварка 16.84%207.12 79.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 8.86 8.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных