KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Петифур" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат печенья "Петифур"

полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 248.65 208.86 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 198.92 198.62 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 83.02 9.96 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 29.84 25.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 2.98 2.98 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 1064.19 872.86 
Потери 4.8%47.90 41.90 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 830.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 25.54 20.95 
Упек/уварка 13.66%162.22 141.89 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 22.05 20.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 874.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.13 450.70 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.65 208.86 
3Сахарная пудра99.85198.92 198.62 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 83.02 9.96 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.49 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.98 2.98 
Итого1064.19 872.86 
Общие потери 4.8%41.90 
Выход95.0 874.70 830.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") входит в рецептуры:

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом№185з
№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: