KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 с расчетом воды → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 печенье "Загадка" №003 с расчетом воды

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 992.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 682.93 583.91 1.29 8.81 1.79 12.22 
вода—  160.36 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.85143.21 143.00 —   —   99.75 142.85 
Маргарин84.0 88.10 74.00 82.20 72.42 1.00 0.88 
Крахмал кукурузный87.0 55.04 47.89 0.60 0.33 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.5 46.99 43.93 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 35.17 24.62 —   —   70.00 24.62 
Меланж27.0 29.37 7.93 11.9883.52 0.73 0.21 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.38 3.69 —   —   —   —   
Соль96.5 5.46 5.27 —   —   —   —   
Итого934.24 8.57 85.08 18.21 180.78 
Выход в готовом изделии93.0 923.02 8.5  84.06 18.0  178.61 
Массовая доля по сухим веществам923.02 9.1  84.06 19.4  178.61 
На водную фазу72.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: