KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №291 → вид №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №291

Корпус конфеты №291 вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 444.39 306.63 63.55 43.85 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 444.30 44.43 63.53 6.35 
4Патока крахмальная78.0 59.26 46.22 8.47 6.61 
5Ликер "Южный"40.0 14.80 5.92 2.12 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.51 1.38 0.22 0.20 
8Эссенция мандариновая—  0.37 —   0.053—   
Итого39.7 60.3 1416.32 854.52 202.53 122.20 
Потери 1.7%14.52 2.08 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 120.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84965%60.3 12.03 7.26 1.72 1.04 
Упек/уварка 28.17%395.64 56.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84965%84.0 8.64 7.26 1.24 1.04 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №291 (вид №2) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №2

Рецептура на Корпус конфеты №291 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: