KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - на основе пралине, на кондитерском жире

Параметры безопасности
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (Евразийская экономическая комиссия)
Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллымасса продукта (г), в которой не допускается25.0
Микробиологические нормативы безопасности
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмовКОЕ/г (см³), не более1×10⁴
БГКП бактерии группы кишечных палочек (колиформы)не допускаются в массе продукта (г/см³)0.01
ПлесениКОЕ/г, не более1×10²
ДрожжиКОЕ/г, не более50.0
Заданные группой безопасности нормативы действуют на: