_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Praline semifinished
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Praline semifinished.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole milk powder the weight ratio of fat 26%
- confectionery fat
- crushed waffles
- unfat soy flour
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Praline semifinished проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Whole milk powder the weight ratio of fat 26% 96,0 297,48 285,58 Confectionery fat 99,7 189,82 189,25 Crushed waffles 95,5 91,98 87,84 Unfat soy flour 92,0 81,13 74,64 Sign up Total 97,7 1012,52 988,87 Losses 1.2% 11,87 Output 97,7 1000,00 977,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 7.1 Fats, g 28 34 83 Including: Sign up Milk fat, g 7.6 Carbohydrates, g 48 13 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 46.7 Polysaccharides, g 1.0 Ash, g 1.9 Organic acids, g 0.4 Vitamins Vitamin a rae, µg 43.2 5 800 Thiamine, mg 0.1 6 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.8 10 18 Niacin, mg 0.2 Vitamin c, mg 1.2 2 60 Vitamin e, mg 3.9 39 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 295.2 30 1000 Magnesium, mg 35.0 9 400 Sodium, mg 138.6 Phosphorus, mg 232.2 29 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 1.0 9 11 Cholesterol, mg 26.5 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 28.2 Dry fat-free residue of milk products, % 20.6 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 11.5 Fat, g 27.5