улучшитель Мажимикс с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриошь» [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендация: можно использовать
Сайт производителя: lesaffre.ru
Состав: Мука пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция E170(i), эмульгатор E472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота E300, технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).
Область применения: Улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий.
Улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор.
Улучшитель позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
Сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка;
Многофункциональный состав улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий, в особенности сдобных и слоеных.
Функциональные свойства/преимущества: Улучшение формоустойчивости и объёма.
Избежание появления темноокрашенных пузырьков на поверхности.
Способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка.
Суперслоистость.
Технологические рекомендации: Добавить улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка: 0,5 — 1% от массы муки (или 0,5-1,0 кг на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения;
При опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки;
Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка.
Срок годности, условия хранения и транспортирования: 2 года в темном сухом и прохладном месте.
Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.