KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

полуфабрикат кондитерский крем Каравелла Крем Кокоа [Мастер Мартини™ Унигра AX52CI]
(сух. 81.4

Рекомендация: можно использовать

Состав: Растительные масла и жиры (масла подсолнечные), жиры (пальмовые)), обезжиренный какао-порошок (32%), сахар, лесной орех, эмульгатор (E322- подсолнечный лецитин), ароматизатор.

Характеристика/описание сырья: Вязкотекучая масса темно-коричневого цвета, вкус свойственный компонентам продукта.

Область применения: В хлебопекарном и кондитерском производствах, для декорирования изделий и как составляющая отделочных полуфабрикатов.

Подготовка сырья к производству: Подготовка сырья производится в подготовительном отделении. Растаривание сырья производится после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений и дезинфицируют. После вскрытия тары сырьё перекладывается во внутрицеховую маркированную тару.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)571 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)8.4 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))45 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры45 гДанные поставщика
 углеводы28 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)28 гДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)13 гДанные поставщика
Прочие нутриенты
 соль0.02 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар24 гДанные поставщика
 жир45 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетДа
Орехи и продукты их переработки.Далесной орехНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Полуфабрикат кондитерский крем Каравелла Крем Кокоа [Мастер Мартини™ Унигра AX52CI] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения