желатин

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Порошок, крупинки, цвет от светло-желтого до желтого, вкус, запах пресный без постороннего запаха. Желатин представляет собой сложное белковое соединение животного происхождения. В холодной воде и разбавленных кислотах желатин набухает, поглощая при комнатной температуре 10-15 кратное количество воды.

Подготовка сырья к производству: Желатин в растворе должен быть бесцветным или иметь светло-желтую окраску. Влажность не должна превышать 16 %, прозрачность 10 % студня в градусах Валента - не более 500.

Технологические рекомендации: Хранить в сухих помещениях при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 70%.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)355 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)87.2 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0.4 г
 углеводы0.7 г
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)0.7 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 жир0.4 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Желатин входит в рецептуры: