желатин [Скурихин]
(сух. 90% по данным справочника)
Рекомендация: рекомендовано использовать
Характеристика/описание сырья: Порошок, крупинки, цвет от светло-желтого до желтого, вкус, запах пресный без постороннего запаха. Желатин представляет собой сложное белковое соединение животного происхождения. В холодной воде и разбавленных кислотах желатин набухает, поглощая при комнатной температуре 10-15 кратное количество воды.
Подготовка сырья к производству: Желатин в растворе должен быть бесцветным или иметь светло-желтую окраску. Влажность не должна превышать 16 %, прозрачность 10 % студня в градусах Валента - не более 500.
Технологические рекомендации: Хранить в сухих помещениях при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 70%.