KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желток яичный сырой [Скурихин]
(сух. 50% по данным справочника)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: желток яичный жидкий пастеризованный [ГОСТ] (сух.43 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из сборника Скурихина (50%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (43% сух.) на яичные продукты и значительно расходится с общепринятым значениям (например USDA 43,9% сух.)

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)354 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)16.2 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))31.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы0 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0 гНИИ питания РАМН
 зола1.7 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))925 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.24 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.28 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)129 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)136 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)15 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)51 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)542 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)6.7 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)9.7 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)1510 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 жир31.2 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Желток яичный сырой [Скурихин] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)