KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желток яичный сухой
(сух. 96.6% по данным сборника)

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: желток яичный сухой (сух.95 по ГОСТ.)

Характеристика/описание сырья: Желток яичный (сухой) должен быть светло-желтого цвета, без постороннего привкуса и запаха.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)612 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)31.1 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))52.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы4.7 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.7 гНИИ питания РАМН
 зола4.5 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))2293 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.35 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.47 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)8.1 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.6 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)2.9 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)249 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)262 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)29 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)99 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)1047 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)12.5 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)15.8 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)2453 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.7 гНИИ питания РАМН
 жир52.2 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Желток яичный сухой входит в рецептуры:

№104 печенье "Янтарь"№104

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)