лейту Белковая
(сух. 96

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахарная пудра, сухой яичный белок, крахмал кукурузный, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор соевый лецитин, регулятор кислотности лимонная кислота (Е330), соль поваренная пищевая, ароматизатор «Ваниль».

Характеристика/описание сырья: Внешний вид: мелкий сухой сыпучий порошок. Допускается незначительное количество комков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.
Цвет: свойственный ингредиентам смеси.
Вкус, запах: свойственные ингредиентам смеси, без посторонних привкусов и запахов

Область применения: Сухая смесь для приготовления классического безе и меренг, а также суфле “Птичье молоко”

Технологические рекомендации: Рекомендации по использованию (Безе и на поверхность выпечного изделия):
В ёмкость сбивальной машины загружают 710-1420 г, 2860 г сахара, 2860г воды и взбивают на высокой скорости в течение 4-5 минут, затем добавляют еще 2860г сахара и медленно перемешивают в течение 1-2 минут. Возможно, также внести смесь в воду и взбивать на высокой скорости 1-2 минуты, после чего постепенно добавлять сахар во взбиваемую массу. Допускается замена сахара на сахарную пудру для еще большей гладкости поверхности изделий. Получившуюся массу отформовывают и отпекают при температуре 90-120С до готовности (в зависимости от желаемой степени обезвоживания изделия).
Рекомендации по использованию (Суфле “Птичье молоко”): В ёмкость сбивальной машины загружают 343г смеси, 690г воды и взбивают на высокой скорости в течение 4-5 минут, затем горячий сахарно-агарный сироп (агар-агар – 42г, вода – 1425г, сахар – 2040г, патока – 1000г) вводят тонкой струйкой во взбитую смесь и взбивают до получения пышной массы. В конце взбивания добавляют крем (масло сливочное – 630г, сгущенное молоко – 330г, творог – 500г) и аккуратно перемешивают на медленной скорости до получения однородной массы. Полученное суфле разливают в формы и оставляют до полного застывания. Масса хорошо сохраняет форму.
Рекомендации по использованию (для зефира):
Взбивная масса: пюре яблочное - 200г, сахарная пудра - 152г., смесь - 60 г, вода – 128 г все компоненты взбить.
Сироп: сахар - 380г, вода - 128г, агар-агар – 6,4г. довести до температуры 110о С.
Все компоненты взбить на средне-высокой скорости до посветления и получения пышной густой массы. После, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок годности 9 месяцев в чистых, хорошо вентилируемых помещениях складов, не зараженных вредителями хлебных запасов, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше плюс 23 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.