какао-масло
(сух. 100

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Какао-масло в форме дисков дезодорированное, рафинированное, не фракционированное, получено методом горячего прессования. Имеет цвет слоновой кости и аромат шоколада.

Область применения: В кондитерском производстве для шоколадных фонтанов, для шоколадного велюра (покрытие торта).

Подготовка сырья к производству: Подготовка сырья происходит в отдельном помещении (подготовительное отделение). Растаривание сырья проводится после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. После вскрытия тары сырьё пересыпается во внутрецеховую маркированную тару.

Функциональные свойства/преимущества: Повышает текучесть шоколада.

Технологические рекомендации: Для повышения текучести шоколада добавляют от 1 до 8% растопленного какао-масла в шоколад и тщательно размешивают или аккуратно пробивают блендером. Для шоколадных фонтанов добавляют от 5 до 20% какао-масла от общей массы шоколада. Для приготовления шоколадного велюра 1 часть шоколада смешивают с 1 частью какао масла.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не более +20 ℃ и относительной влажности воздуха не выше 70%. Срок годности 1 год.