глазурь кондитерская Классика 140 С [Зеленые линии, Союзснаб]
(сух. 98

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: ssnab.ru

Состав: Сахар, заменитель какао-масла нетемперируемый лауринового типа (фракция гидрогенизированного пальмоядрового масла, эмульгаторы (лецитин соевый, E492)), какао-порошок, эмульгаторы (лецитин соевый, E476), ароматизатор «Ванилин».

Характеристика/описание сырья: Жировая масса содержащая какао.

Область применения: ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Зефир.
Пастила.
Суфле, птичье молоко.
Конфеты типа "ассорти"
Конфеты ассорти с желейной начинкой.

Функциональные свойства/преимущества: — Выраженный шоколадный вкус и аромат (содержание какао продуктов - не менее 15%).
— Длительный срок годности - 18 месяцев.
— Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели.

Технологические рекомендации: 1. Разогревание глазури до 45-50 ℃ в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции.
2. Фильтрование глазури через сито с диаметром отверстий 3 мм и охлаждение до 38-40 ℃.
3. Температура глазирования (в зависимости от условий производства).
4. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства).
5. Температура воздуха на выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения).
6. Не совместима с глазурями, массами кондитерскими и шоколадом, изготовленными на нелауриновых заменителях и масле какао.

Упаковка: Ящики из гофрированного картона, из плоского склеенного и многослойного картона, мешки бумажные непропитанные 4-х и 5-ти слойные, массой нетто 20-25 кг; -Тара из полимерных материалов с крышками, массой нетто от 20 до 40 кг.