глазурь кондитерская на ЗКМ А-08
(сух. 98.5

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Цвет глазури должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус и аромат - свойственные глазури, без посторонних привкуса запаха.

Подготовка сырья к производству: Глазурь растапливают в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 45 -50 ℃, при постоянном помешивании. Температура воды не должна превышать 65 ℃. Готовую к применению полностью растопленную глазурь охлаждают до 39 -45 ℃ и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм.