кумкват
(сух. 85

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Целые плоды кумквата с кожурой, проваренные в сахарном сиропе, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование. Цвет однородный, от светло- до ярко-желтого. Вкус свойственный сушеному кумквату, кисло-сладкий, слегка терпкий. Посторонние вкус и запах не допускаются. Текстура мягкая, эластичная, не пересушенная; без скомкованных кристаллов сахара на поверхности. Плоды равномерно проварены, легко разрезаются, раскусываются и разжевываются.

Подготовка сырья к производству: Кумкват помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве цукатов в открытых емкостях и без маркировки запрещено.