KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №043 Вафли листовые → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №043 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 958.57 819.58 1.09 10.45 1.59 15.24 
Меланж27.0 159.77 43.14 11.98819.15 0.73 1.17 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.80 2.40 —   —   —   —   
Соль96.5 4.80 4.63 —   —   —   —   
Итого869.74 3.77 29.60 2.09 16.41 
Выход в готовом изделии97.5 765.38 3.3  26.05 1.8  14.44 
Массовая доля по сухим веществам765.38 3.4  26.05 1.9  14.44 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

Рецептура на №043 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: