KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №085 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №085 Крем белковый на агаре

№085 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 620.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.36 40.12 207.57 24.91 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 2.97 2.52 
4Ванилин—  0.93 —   0.58 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.20 0.20 0.12 0.12 
Итого29.4 70.6 1009.00 712.11 626.39 442.08 
Потери 1.7%12.11 7.52 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 434.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85023%70.6 8.58 6.05 5.33 3.76 
Упек/уварка -0.82%-8.23 -5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85023%70.0 8.65 6.05 5.37 3.76 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №085 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: