KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Желе → №104 Желе → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №104 Желе

№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 114.87 114.70 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 28.66 22.35 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 2.87 2.44 
5Эссенция—  3.10 —   0.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.28 —   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 280.10 140.05 
Потери 1.0%5.04 1.40 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 138.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 1.40 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 1.40 0.70 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №104 Желе содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: