KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 333.27 284.95 1.09 3.63 1.59 5.30 
Варенье72.0 199.57 143.69 0.20 0.40 70.10 139.90 
Глазурь шоколадная99.1 199.57 197.77 34.47 68.79 48.15 96.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 185.15 155.53 82.50 152.75 —/0.80 —/1.48 
Сахар-песок99.85123.43 123.25 —   —   99.75 123.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 43.20 11.66 11.9885.18 0.73 0.32 
Эссенция—  1.24 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.23 1.19 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.31 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 —   —   —   —   
Итого918.20 24.31 230.75 38.52 365.69 
Выход в готовом изделии90.9 863.10 22.8  216.90 36.2  343.75 
Массовая доля по сухим веществам863.10 25.1  216.90 39.8  343.75 
На водную фазу79.9  

Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: