Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 163.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  57.36 49.04 1.090.631.590.91
Варенье72.0  34.35 24.73 0.2 0.0770.1 24.08
Глазурь шоколадная99.1  34.35 34.04 34.4711.8448.1516.54
Масло сливочное несоленое84.0  31.87 26.77 82.5 26.29—/0.8 —/0.25
Сахар-песок99.85 21.24 21.21 — — 99.7521.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  7.43 2.01 11.990.890.730.05
Соль96.5  0.21 0.2  — — — — 
Эссенция—  0.21 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.054—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0540.027— — — — 
Итого158.02724.3139.7238.5162.93
Выход в готовом изделии90.92 148.56 22.9 37.3436.2 59.16
Массовая доля по сухим веществам148.56 25.1 37.3439.8 59.16
На водную фазу79.9 

Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: