KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 91.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.05 27.41 1.09 0.35 1.59 0.51 
Варенье72.0 19.19 13.82 0.20 0.04070.10 13.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.19 19.02 34.47 6.61 48.15 9.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.81 14.96 82.50 14.69 —/0.80 —/0.14 
Сахар-песок99.8511.87 11.85 —   —   99.75 11.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.16 1.12 11.9880.50 0.73 0.030
Эссенция—  0.12 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.12 0.11 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.030—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0300.015—   —   —   —   
Итого88.31 24.30 22.19 38.51 35.16 
Выход в готовом изделии90.9 83.01 22.8  20.86 36.2  33.05 
Массовая доля по сухим веществам83.01 25.1  20.86 39.8  33.05 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: