Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 535 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  187.82 160.59 1.092.051.592.99
Варенье72.0  112.47 80.98 0.2 0.2270.1 78.84
Глазурь шоколадная99.1  112.47 111.46 34.4738.7748.1554.15
Масло сливочное несоленое84.0  104.34 87.65 82.5 86.08—/0.8 —/0.83
Сахар-песок99.85 69.56 69.46 — — 99.7569.39
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  24.34 6.57 11.992.920.730.18
Соль96.5  0.69 0.67 — — — — 
Эссенция—  0.69 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.18 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.18 0.09 — — — — 
Итого517.47 24.31130.0438.52206.09
Выход в готовом изделии90.92 486.42 22.8 122.2436.2 193.72
Массовая доля по сухим веществам486.42 25.1 122.2439.8 193.72
На водную фазу79.9 

Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: