Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 868.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 304.84 260.64 1.09 3.32 1.59 4.85 
Варенье72.0 182.54 131.43 0.20 0.37 70.10 127.96 
Глазурь шоколадная99.1 182.54 180.90 34.47 62.92 48.15 87.89 
Масло сливочное несоленое84.0 169.35 142.25 82.50 139.71 —/0.80 —/1.35 
Сахар-песок99.85112.90 112.73 —   —   99.75 112.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 39.52 10.67 11.9884.74 0.73 0.29 
Эссенция—  1.13 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.13 1.09 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Итого839.85 24.31 211.06 38.52 334.49 
Выход в готовом изделии90.9 789.46 22.8  198.40 36.2  314.42 
Массовая доля по сухим веществам789.46 25.1  198.40 39.8  314.42 
На водную фазу79.9  

Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: