Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 87.66 74.95 1.09 0.96 1.59 1.39 
Варенье72.0 52.49 37.80 0.20 0.10 70.10 36.80 
Глазурь шоколадная99.1 52.49 52.02 34.47 18.09 48.15 25.27 
Масло сливочное несоленое84.0 48.70 40.91 82.50 40.18 —/0.80 —/0.39 
Сахар-песок99.8532.47 32.42 —   —   99.75 32.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.36 3.07 11.9881.36 0.73 0.080
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.32 0.31 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.082—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0820.041—   —   —   —   
Итого241.52 24.31 60.69 38.52 96.18 
Выход в готовом изделии90.9 227.03 22.8  57.05 36.2  90.41 
Массовая доля по сухим веществам227.03 25.1  57.05 39.8  90.41 
На водную фазу79.9  

Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: