Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 524.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  184.2  157.49 1.092.011.592.93
Варенье72.0  110.31 79.42 0.2 0.2270.1 77.33
Глазурь шоколадная99.1  110.31 109.32 34.4738.0248.1553.11
Масло сливочное несоленое84.0  102.34 85.97 82.5 84.43—/0.8 —/0.82
Сахар-песок99.85 68.23 68.13 — — 99.7568.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  23.88 6.45 11.992.860.730.17
Соль96.5  0.68 0.66 — — — — 
Эссенция—  0.68 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.17 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.17 0.085— — — — 
Итого507.52524.31127.5438.52202.13
Выход в готовом изделии90.92 477.06 22.8 119.8836.2 190.0 
Массовая доля по сухим веществам477.06 25.1 119.8839.8 190.0 
На водную фазу79.9 

Рецептуры

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: