KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85268.46 268.06 184.86 184.58 
3Жир кондитерский99.7 228.58 227.89 157.40 156.93 
4Мука в/с85.5 198.89 170.05 136.96 117.10 
5Ядро ореха (сырое)94.0 99.45 93.48 68.48 64.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.859.90 9.89 6.82 6.81 
8Эссенция цитрусовая—  3.96 —   2.73 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  1.98 —   1.36 —   
10Соль96.5 1.98 1.91 1.36 1.32 
Итого21.7 78.3 1141.22 894.12 785.84 615.69 
Потери 6.1%54.12 37.27 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 578.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.02639%78.3 34.54 27.06 23.78 18.63 
Упек/уварка 6.73%74.47 51.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.02639%84.0 32.21 27.06 22.18 18.63 

Рецептуры