Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №447 Кекс "Новинка" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 483.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	268.46	268.06	129.80	129.61
3	Жир кондитерский	99.7	228.58	227.89	110.52	110.19
4	Мука в/с	85.5	198.89	170.05	96.16	82.22
5	Ядро ореха (сырое)	94.0	99.45	93.48	48.08	45.20
6	Зарегистрироваться
7	Сахарная пудра	99.85	9.90	9.89	4.79	4.78
8	Эссенция цитрусовая	—	3.96	—	1.91	—
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	1.98	—	0.96	—
10	Соль	96.5	1.98	1.91	0.96	0.92
	Итого	21.7 78.3	1141.22	894.12	551.78	432.31
	Потери 6.1%			54.12		26.17
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		406.14
	Потери до упека/уварки, усушки 3.02639%	78.3	34.54	27.06	16.70	13.08
	Упек/уварка 6.73%		74.47		36.01
	Потери после упека/уварки, усушки 3.02639%	84.0	32.21	27.06	15.58	13.08