KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сахарная пудра
(сух. 99.85% по данным сборника)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Цвет: белый, чистый.
Внешний вид: однородная сыпучая масса измельченных кристаллов.
Запах и вкус: свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса.

Подготовка сырья к производству: Сахарную пудру просеивают через сита с ячейками 1.5 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)399 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)0 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0 гНИИ питания РАМН
 углеводы99.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)99.8 гНИИ питания РАМН
 зола0.036 гНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)3 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)3 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)1 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.3 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар99.8 гНИИ питания РАМН
 жир0 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Сахарная пудра входит в рецептуры:

№181 печенье "Славянское"№181
Глазурь №152 на шоклинеРецептура №1(основная)
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
печенье «Самоцветы»Основная рецептура
Пирог "Лакомка"Основная рецептура
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)Рецептура №2
№046 Крем сливочный (основной)Рецептура (для пирога Невского общепит)
Пирог "Невский"Рецептура №3 (Бутенко 1980)
Пирог "Невский"Рецептура №2 (Бутейкис 1976г)
Пирог "Невский"Основная рецептура
№183 печенье "Суворовское"печенье (1969г)
кекс "Майский"Основная рецептура
№184в печенье "Глаголики", глазированныепеченье
№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадомпеченье
№155л печенье "Шоколадное"печенье
№155к печенье "Сливочное"печенье
№155з печенье "Риголетто"печенье
№147 печенье "Бисквит к шоколаду"печенье
№146 печенье "Батончики"начинка пралине
№146 печенье "Батончики"печенье
№223 "Кавказские"Корпус
№222 "Иволга"Корпус
№207 "Мэрцишор"(Праздник весны)Корпус
№200 "Виорика"Корпус
№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"Корпус
№146 "Эльбрус"Корпус
№145 "Май"Корпус
№144 "Марципановая плитка с кофе"Корпус
№140 "Чудесница"Корпус
№139 "Фиалка"Корпус
№137 "Серебряное копытце"Корпус
№130 "Маска"Корпус
№126 "Кофейный аромат"Корпус
№121 "Былина"Корпус
№118 "Ария"Корпус
№117 "Алеко"Корпус
№113 "Стратосфера"Корпус
№093 "Басни Крылова"Корпус
№271 Вафли ЯичныеНачинка
№270 Вафли ЯгодныеНачинка
№269 Вафли ЮжныеНачинка
№268 Вафли ШоколадныеНачинка
№267 Вафли ШкольныеНачинка
№266 Вафли ХрустящиеНачинка
№264 Вафли УкраинскиеНачинка
№262 Вафли СпартакНачинка
№261 Вафли Снегурочка с глюкозойНачинка
№259 Вафли Со сливочным кремомНачинка
№258 Вафли СливочныеНачинка
№257 Вафли С кремомНачинка
№256 Вафли СветлячокНачинка
№255 Вафли Рот ФронтНачинка
№253 Вафли РадугаНачинка кремовая
№253 Вафли РадугаНачинка апельсиновая
№252 Вафли ПрохладительныеНачинка
№251 Вафли ПионерскиеНачинка
№250 Вафли ПереяславскиеНачинка
№249 Вафли Папардес зиедсНачинка
№247 Вафли Ореховые с молокомНачинка
№245 Вафли ОсенниеНачинка
№244 Вафли НовинкаНачинка
№243 Вафли НежныеНачинка
№242 Вафли НевскиеНачинка
№241 Вафли МятныеНачинка
№240 Вафли МосковскиеНачинка шоколадная
№240 Вафли МосковскиеНачинка молочная
№239 Вафли МолочныеНачинка
№238 Вафли МиндальныеНачинка
№237 Вафли МедовыеНачинка
№236 Вафли МаричкаНачинка
№235 Вафли МарианкаНачинка
№234 Вафли МалиновыеНачинка
№233а Вафли ОсеньНачинка
№233 Вафли ЛимонныеНачинка
№233 Вафли АпельсинныеНачинка
№231 Вафли КофейныеНачинка
№230 Вафли КосмическиеНачинка
№229 Вафли КарнавальныеНачинка
№228 Вафли КарагандинскиеНачинка
№227 Вафли КаймакНачинка
№226 Вафли ЗапорожскиеНачинка
№225 Вафли ЗемляничкаНачинка
№224 Вафли Здоровье с глюкозойНачинка
№223 Вафли ДнепровскиеНачинка шоколадная
№223 Вафли ДнепровскиеНачинка кремовая
№222 Вафли ДинамоВафли Шоколадные
№222 Вафли ДинамоВафли Кофейные
№222 Вафли ДинамоВафли Ванильные
№221 Вафли Диетические с глюкозойНачинка
№220 Вафли ДесертныеНачинка
№219 Вафли ВосходНачинка
№218 Вафли ВосточныеНачинка
№217 Вафли ВесенниеНачинка
№216 Вафли ВасилекНачинка
№214 Вафли АртекНачинка
№213 Вафли АроматныеНачинка
№212 Вафли АнанасныеНачинка темная
№141 Сладкие плитки "Кофейный аромат"№141
№140 Сладкие плитки "Пальма"№140
№139 Сладкие плитки "Привет"№139

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)