KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → кекс "Майский" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: кекс "Майский"

Масса от 200 до 1000 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  210.00 —   158.51 —   
3Сахар-песок99.85144.50 144.28 109.07 108.90 
4Маргарин84.0 100.00 84.00 75.48 63.40 
5Меланж27.0 90.00 24.30 67.93 18.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.50 5.12 15.47 3.87 
8Меланж (на смазку)27.0 11.50 3.10 8.68 2.34 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 10.00 8.55 7.55 6.45 
10Сахарная пудра (на обсыпку)99.8510.00 9.98 7.55 7.54 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пудра ванильная99.853.50 3.49 2.64 2.64 
Итого34.3 65.7 1185.00 779.00 894.44 587.99 
Потери 5.0%39.00 29.44 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 558.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.50339%65.7 29.67 19.50 22.39 14.72 
Упек/уварка 11.16%128.98 97.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.50339%74.0 26.35 19.50 19.89 14.72 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 754.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 382.68 327.19 
2Вода—  158.51 —   
3Сахар-песок99.85109.07 108.90 
4Меланж27.0 76.61 20.69 
5Маргарин84.0 75.48 63.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 62.65 50.12 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 15.47 3.87 
8Сахарная пудра99.857.55 7.54 
9Соль96.5 3.77 3.64 
10Пудра ванильная99.852.64 2.64 
Итого894.44 587.99 
Общие потери 5.0%29.44 
Выход74.0 754.80 558.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на кекс "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: