KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → кекс "Майский" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: кекс "Майский" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 241.74 206.69 1.09 2.63 1.59 3.84 
Вода—  100.13 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8568.90 68.79 —   —   99.75 68.73 
Меланж27.0 48.40 13.07 11.9885.80 0.73 0.35 
Маргарин84.0 47.68 40.05 82.20 39.19 1.00 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 39.57 31.66 —   —   66.00 26.12 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 9.77 2.44 2.60 0.25 8.17 0.80 
Сахарная пудра99.854.77 4.76 —   —   99.80 4.76 
Соль96.5 2.38 2.30 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.67 1.67 —   —   99.80 1.67 
Итого371.43 10.04 47.87 22.39 106.75 
Выход в готовом изделии74.0 352.83 9.5  45.47 21.3  101.40 
Массовая доля по сухим веществам352.83 12.9  45.47 28.7  101.40 
На водную фазу45.0  
Рецептуры

Рецептура на кекс "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: