KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 365.33 312.36 92.61 79.18 
3Меланж27.0 292.26 78.91 74.09 20.00 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 241.11 202.53 61.12 51.34 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.22 27.76 7.41 7.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.8 76.2 1295.09 986.36 328.31 250.04 
Потери 4.7%46.36 11.75 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 238.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35009%76.2 30.44 23.18 7.72 5.88 
Упек/уварка 18.98%239.99 60.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35009%94.0 24.66 23.18 6.25 5.88 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№155л печенье "Шоколадное" (печенье) входит в рецептуры:

№155л печенье "Шоколадное"№155л

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: