KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → №155л → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155л печенье "Шоколадное"

№155л
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 94.82 93.87 65.15 64.50 
Итого5.5 94.5 1005.03 949.46 690.55 652.38 
Потери 0.5%4.75 3.26 
Выход5.5 94.5 1000.00 944.72 649.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 1.73 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 1.73 1.63 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 365.33 312.36 228.48 195.35 
3Меланж27.0 292.26 78.91 182.78 49.35 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 241.11 202.53 150.79 126.66 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.22 27.76 18.27 17.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.8 76.2 1295.09 986.36 809.95 616.87 
Потери 4.7%46.36 28.99 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 625.40 587.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35009%76.2 30.44 23.18 19.03 14.50 
Упек/уварка 18.98%239.99 150.09 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35009%94.0 24.66 23.18 15.42 14.50 
Сводная рецептура, k=1.000693
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 687.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.49 228.15 228.65 228.31 
2Мука в/с85.5 228.48 195.35 228.64 195.48 
3Меланж27.0 182.78 49.35 182.91 49.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.79 126.66 150.90 126.75 
5Пралине99.0 65.15 64.50 65.20 64.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.27 17.36 18.29 17.37 
7Эссенция—  1.14 —   1.14 —   
Итого875.10 681.37 875.71 681.84 
Суммарные пофазные потери 4.7%32.26 
Прочие потери 0.07%0.47 
Общие потери 4.8%32.73 
Выход94.5 687.10 649.12 687.10 649.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: