KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → №155л → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155л печенье "Шоколадное" №155л

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.44 156.20 —   —   99.80 156.13 
Мука в/с85.5 156.43 133.75 1.09 1.71 1.59 2.49 
Меланж27.0 125.14 33.79 11.98815.00 0.73 0.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 103.24 86.72 82.50 85.17 —/0.80 —/0.83 
Пралине99.0 44.61 44.16 37.70 16.82 42.60 19.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.51 11.89 15.00 1.88 2.00 0.25 
Эссенция—  0.78 —   —   —   —   —   
Итого466.50 25.65 120.58 38.15 179.32 
Выход в готовом изделии94.5 444.11 24.4  114.79 36.3  170.71 
Массовая доля по сухим веществам444.11 25.8  114.79 38.4  170.71 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: