KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → №155л → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155л печенье "Шоколадное"

№155л
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 94.82 93.87 54.02 53.48 
Итого5.5 94.5 1005.03 949.46 572.56 540.91 
Потери 0.5%4.75 2.70 
Выход5.5 94.5 1000.00 944.72 538.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 1.43 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 1.43 1.35 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 365.33 312.36 189.44 161.97 
3Меланж27.0 292.26 78.91 151.55 40.92 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 241.11 202.53 125.03 105.02 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.22 27.76 15.15 14.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.8 76.2 1295.09 986.36 671.56 511.47 
Потери 4.7%46.36 24.04 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 518.54 487.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35009%76.2 30.44 23.18 15.78 12.02 
Упек/уварка 18.98%239.99 124.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35009%94.0 24.66 23.18 12.79 12.02 
Сводная рецептура, k=1.000693
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.45 189.17 189.58 189.30 
2Мука в/с85.5 189.44 161.97 189.57 162.08 
3Меланж27.0 151.55 40.92 151.65 40.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 125.03 105.02 125.11 105.09 
5Пралине99.0 54.02 53.48 54.06 53.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 15.15 14.39 15.16 14.40 
7Эссенция—  0.94 —   0.94 —   
Итого725.58 564.95 726.08 565.34 
Суммарные пофазные потери 4.7%26.74 
Прочие потери 0.07%0.39 
Общие потери 4.8%27.14 
Выход94.5 569.70 538.21 569.70 538.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: