KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155л печенье "Шоколадное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 554.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.62 202.32 —   —   99.80 202.21 
Мука в/с85.5 202.61 173.23 1.09 2.21 1.59 3.22 
Меланж27.0 162.09 43.76 11.98819.43 0.73 1.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.72 112.32 82.50 110.32 —/0.80 —/1.07 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.21 15.40 15.00 2.43 2.00 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.01 —   —   —   —   —   
Итого547.04 24.23 134.39 37.44 207.63 
Выход в готовом изделии94.0 521.32 23.1  128.07 35.7  197.87 
Массовая доля по сухим веществам521.32 24.6  128.07 38.0  197.87 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

№155л печенье "Шоколадное" (печенье) входит в рецептуры:

№155л печенье "Шоколадное"№155л

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: