KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → печенье → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 777.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.95 283.52 
Мука в/с85.5 283.93 242.76 
Меланж27.0 227.14 61.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 187.39 157.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.71 21.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.41 —   
Итого766.60 
Выход в готовом изделии94.0 777.20 730.57 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %277.825-30 минимум
масло какао, %3.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %17.310-16 максимум
молочный жир, %147.315 максимум
общий жир, %17925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.7
белки, %63
спирт, %0.0
Рецептуры

№155л печенье "Шоколадное" (печенье) входит в рецептуры:

№155л печенье "Шоколадное"№155л

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: