KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №216 Вафли Василек → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 975 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 312.20 311.26 304.39 303.48 
3Молоко сухое цельное95.0 137.77 130.89 134.33 127.61 
4Ядро ореха (сырое)94.0 70.24 66.03 68.49 64.38 
5Масло кукурузное100.0 18.66 18.66 18.20 18.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия98.6 120.47 118.72 117.46 115.75 
Итого1.4 98.6 1002.77 988.47 977.70 963.75 
Потери 0.3%2.97 2.89 
Выход1.4 98.6 1000.00 985.50 960.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.6 1.50 1.48 1.47 1.45 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.6 1.50 1.48 1.47 1.45 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№216 Вафли Василек (Начинка) входит в рецептуры:

№216 Вафли Василекрецептура № 1

Рецептура на №216 Вафли Василек (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: