KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Лакомка" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирог "Лакомка"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 180.00 129.60 30.80 22.17 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 25.66 12.83 
4Сахарная пудра (на обсыпку)99.8515.00 14.98 2.57 2.56 
Итого29.6 70.4 1000.00 704.28 171.10 120.50 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.28 120.50 
Рецептуры
Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  253.07 —   28.36 —   
3Сахар-песок99.85139.93 139.72 15.68 15.66 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 13.61 11.44 
5Меланж27.0 89.32 24.12 10.01 2.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.89 12.73 1.67 1.43 
8Пудра ванильная99.852.23 2.23 0.25 0.25 
9Соль96.5 1.49 1.44 0.17 0.16 
Итого36.9 63.1 1182.11 745.52 132.48 83.55 
Потери 0.74%5.52 0.62 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 112.07 82.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 0.49 0.31 
Упек/уварка 14.78%174.01 19.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 0.42 0.31 
№095 Сироп для промочки Рецептура №3 (для Лакомка)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  48.44 —   1.24 —   
3Эссенция ромовая—  1.94 —   0.050—   
Итого9.0 91.0 568.76 517.60 14.60 13.28 
Потери 3.4%17.60 0.45 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 25.66 12.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.7%91.0 9.67 8.80 0.25 0.23 
Упек/уварка -82.01%-458.51 -11.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.7%50.0 17.60 8.80 0.45 0.23 
Сводная рецептура, k=1.025641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 171.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 61.56 52.63 63.14 53.98 
2Джем72.0 30.80 22.17 31.59 22.74 
3Сахар-песок99.8528.99 28.94 29.73 29.68 
4Вода—  28.36 —   29.09 —   
5Маргарин84.0 13.61 11.44 13.96 11.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.01 2.70 10.27 2.77 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.84 0.71 2.91 0.73 
8Сахарная пудра99.852.57 2.56 2.63 2.63 
9Коньяк или вино десертное—  1.24 —   1.28 —   
10Пудра ванильная99.850.25 0.25 0.26 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.17 0.16 0.17 0.17 
12Эссенция ромовая—  0.050—   0.051—   
Итого180.44 121.57 185.07 124.69 
Суммарные пофазные потери 0.88%1.07 
Прочие потери 2.5%—   
Общие потери 3.4%4.19 
Выход70.4 171.10 120.50 171.10 120.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Пирог "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: