KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8514.62 14.60 13.83 13.81 
Итого21.2 78.8 1012.56 797.98 957.68 754.73 
Потери 1.0%7.98 7.55 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 747.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50007%78.8 5.06 3.99 4.79 3.77 
Упек/уварка 0.24%2.45 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50007%79.0 5.05 3.99 4.78 3.77 
Рецептуры
Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 943.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 334.55 250.91 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 31.58 3.79 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 25.26 24.63 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.56 —   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 958.92 749.91 
Потери 1.2%9.52 8.99 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 943.85 740.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 5.75 4.49 
Упек/уварка 0.38%3.80 3.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 5.73 4.49 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 167.74 130.84 
3вода—  150.02 —   85.06 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 8.39 7.13 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 596.67 472.95 
Потери 0.5%4.17 2.37 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 566.97 470.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.49 1.18 
Упек/уварка 4.5%47.24 26.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.43 1.18 
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 230.24 23.02 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 460.49 252.93 
Потери 0.8%6.05 2.02 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 334.55 250.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 1.84 1.01 
Упек/уварка 26.76%366.92 122.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 1.35 1.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 945.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85565.74 564.90 
2Пюре абрикосовое10.0 230.24 23.02 
3Патока крахмальная78.0 167.74 130.84 
4вода—  85.06 —   
5Белок яичный сырой12.0 31.58 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 25.26 24.63 
7Сахарная пудра99.8513.83 13.81 
8Агар (E406)85.0 8.39 7.13 
9Эссенция ромовая—  0.56 —   
Итого1128.39 768.11 
Общие потери 2.7%20.93 
Выход79.0 945.80 747.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№113 "Стратосфера" (Корпус) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: