KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 "Стратосфера" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 156.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.85 93.71 —   —   99.75 93.62 
Пюре абрикосовое10.0 38.19 3.82 0.0600.0205.33 2.04 
Патока крахмальная78.0 27.83 21.71 0.30 0.08042.75 11.90 
вода—  14.11 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 5.24 0.63 —   —   0.9450.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 4.19 4.09 55.90 2.34 2.60 0.11 
Сахарная пудра99.852.29 2.29 —   —   99.80 2.29 
Агар (E406)85.0 1.39 1.18 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.092—   —   —   —   —   
Итого127.42 1.56 2.44 70.11 110.01 
Выход в готовом изделии79.0 123.95 1.5  2.37 68.2  107.01 
Массовая доля по сухим веществам123.95 1.9  2.37 86.3  107.01 
На водную фазу76.5  
Рецептуры

№113 "Стратосфера" (Корпус) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: